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柿子屬柿樹科柿樹屬，是我國一種廣為栽培的古老經(jīng)濟樹種，品種繁多，一般以成熟前能否自然脫澀及脫澀程度分甜柿（完全甜柿、不完全甜柿）和澀柿二大類。甜柿因脫澀完全，口感好，營養(yǎng)豐富而備受人們的青睞。我州種植柿子歷史悠久，品種主要有本地的大扁柿（又叫無核柿）、火柿、水柿等，近年還大量引進種植了日本甜柿。柿子為落葉喬木果樹，樹較高，樹冠呈自然半圓形，葉橢圓形、闊橢圓形或倒卵形，長6—18厘米，近革質(zhì)；葉表深綠色有光澤，葉背淡綠色。雌雄同株或異株，漿果卵圓形或扁圓形，橙黃色或鮮黃色、紅色?；ㄆ?—6月，果實9—11月成熟。柿子經(jīng)濟和生理性狀良好，單株產(chǎn)量可達 100公斤以上，而且耐貯運，可用于釀造工業(yè)，具有較高的藥用價值，是一種經(jīng)濟效益極高的樹種。影響柿樹生長結(jié)果的生態(tài)因子主要有溫度、光照、水分，海拔在1000米以上，年均溫13—19℃條件適宜。9月均溫在20－25℃左右，10月均溫在16℃左右的地區(qū)適于發(fā)展，年均溫低于9℃受凍害。喜光，尤其在果實膨大期需充足光照，水分要求為年降雨量不低于500毫米，耐澇、耐瘠薄。 中國產(chǎn)地主要在廣西平樂和恭城兩縣，約占全國市場的70%，平樂縣二塘鎮(zhèn)，橋停黃新垌村，都是全國大的柿子和柿餅交易點。
一、建園
（一）園地選擇
選擇交通便利，集中連片，土層深厚肥沃,排水良好,粘質(zhì)或砂質(zhì)壤土，背風(fēng)向陽的緩坡地建園為宜。
（二）品種選擇
適宜我州種植的柿子品種有富有、次郎、禪寺丸、扁柿、火柿、水柿等，前三個為甜柿品種，后為澀柿品種。甜柿品種要配植授粉樹，以上三個品種可互為授粉樹，授粉樹配植比例大體為8∶1。
（三）苗木定植
1、定植時間：在落葉后至萌芽前，宜早不宜遲。我州定植時間以11月至次年2月為宜。 2、定植密度：株行距常規(guī)種植3米×4米～4米×4米，計劃密植2米×3米,優(yōu)先推廣計劃密植。 3、定植方法：平地用正方形，密植用長方形，山地用三角形或沿等高線栽植。定植穴大小應(yīng)視土質(zhì)不同而有所差異，一般定植穴以0.8米見方為宜，定植前10天左右每畝施農(nóng)家肥3000公斤，并與表土充分拌勻后填入定植穴。選擇生長健壯、直徑在0.6厘米以上的嫁接苗于冬季11～12月間定植,春植于 2月間定植,定植時邊填土邊振動樹苗，使土充分流入根的縫隙中，并輕輕提苗沿行株向標(biāo)齊，栽植深度以苗圃土印與栽植坑地面平行為佳，并邊填土邊踩實，填滿土后在穴周圍修成土埂，再澆透定根水,樹盤用地膜或稻草覆蓋保濕。苗木定植后離地面60厘米定干。
二、園地管理 （一）合理施肥
1、幼樹施肥:次施肥于落葉休眠前施用完畢,,株施農(nóng)家肥15～20公斤、復(fù)合肥0 .3公斤,普鈣0.5公斤，開環(huán)狀溝施入。第二次施肥于5月上旬進行,株施農(nóng)家肥10～20公斤、尿素0 .2公斤、硫酸鉀0.35公斤。
2、結(jié)果樹施肥：次施肥于落葉休眠前施用完畢,株施農(nóng)家肥20～30公斤、復(fù)合肥1公斤, 普鈣1公斤，開環(huán)狀溝施入。第二次施肥于生理落果后施用,促進果實肥大,株施人糞尿30～40公斤、尿素0 .6公斤、硫酸鉀0 .6公斤,于樹盤內(nèi)開數(shù)個小穴澆施。第三次施肥于果實采收后進行,以施N、K肥為主,補充樹體養(yǎng)分消耗,株施農(nóng)家肥20～30公斤、尿素0 .1公斤、硫酸鉀0 .2公斤,于樹盤開溝施入。
3、施肥方法：柿子的吸收根群集中分布在樹冠中外部,土層40厘米以內(nèi),施肥應(yīng)稍深施于樹冠外圍。平地施肥應(yīng)將樹冠中外部表土扒開,淺翻6～10 厘米,澆施并回土;干施以樹干為中心,開數(shù)條內(nèi)淺外深的放射狀施肥溝。山地施肥主要采用穴施,亦可溝施。在樹冠外圍梯田內(nèi)側(cè)或株間挖穴或開溝施肥,然后覆土。
（二）土壤管理
理想的柿子栽培土壤條件是土層深厚,保水保肥力強,排水良好,但柿子一般多種在山坡地上,土壤物理性較差,常見缺點為石礫多,粘土硬度大、保水力弱、沖蝕嚴(yán)重等,針對上述缺點,可以直接用不易分解的有機質(zhì)材(如泥炭、樹皮堆肥等)有效。亦可采用草生栽培或套種綠肥配合,逐漸達到優(yōu)良物理性狀或表土覆蓋及采用滴灌,達到保水保土之效果。改良土壤可用堿性石灰質(zhì)中和酸性,每年采果后或休眠期施用一次,ｐＨ值小于4 .2時,可年施二次,施用石灰質(zhì)材采用漸進式,不能一次施過量,配合經(jīng)堆化處理的有機質(zhì)肥進行,達到增加土壤有機質(zhì)含量和提高土壤保肥力。
三、疏蕾疏花疏果
柿子放任結(jié)果,易造成隔年結(jié)果,果實變小,商品價值低,應(yīng)對其施行適當(dāng)?shù)氖枥?、疏花與疏果。一般結(jié)果枝中段所結(jié)的果實較大,成熟期早且著色好,糖度也高。因此,在疏蕾疏花時,結(jié)果枝先端部及晚花需全部疏除,并列的花蕾除去1個,只留結(jié)果枝基部到中部1～2個花蕾,其余疏去。疏蕾時期掌握在花蕾能被手指捻下為適期。疏果在生理落果結(jié)束時即可進行,把發(fā)育差、萼片受傷的、畸形果、病蟲害果及向上著生易受日灼的果實全部疏除。疏果程度須與枝條葉片數(shù)配合,葉果比例一般掌握在15葉對1果。
四、整形修剪
1、幼樹修剪：幼樹應(yīng)適當(dāng)輕剪，冬剪以短截為主，疏枝為輔，目的是增加分枝，促進轉(zhuǎn)化，為早期豐產(chǎn)打好基礎(chǔ)。
2、盛果樹修剪：冬剪以疏為主，主枝延長頭加以短截，擴大樹冠，夏季以誘枝為主，徒長枝摘心，對富有品種，結(jié)果母枝不能短截，多疏背主技，3－4年生結(jié)果母枝需疏剪更新，促發(fā)粗壯結(jié)果母枝。彈寺丸品種則采用留短枝，低冠整形修剪技術(shù)，其余的常規(guī)修剪。
3、衰老樹修剪：回縮大枝，促發(fā)新枝，回縮程度可在5－7年生部位留樁，對抽生徒長枝摘心，并配合其它修剪措施，恢復(fù)結(jié)果能力。
柿子樹一般按自然開心形進行整形修剪，其樹體結(jié)構(gòu)為：干高30—60厘米，主枝樹以3個為宜，主枝與第二主枝的間距在30厘米左右，第二主枝與第三主枝的間距在20厘米以上。在果樹生長期主要做好除萌、扭梢和摘心工作。除萌即自結(jié)果母枝發(fā)生多數(shù)結(jié)果枝時,留中部所生結(jié)果枝2個,其它早行除萌。對生長在適當(dāng)位置須保留的徒長性枝條,在其長至30厘米左右,其基部尚未硬化時,將其基部扭曲,抑制其徒長,并在6月中旬對其進行摘心,使其抽生結(jié)果枝條。在果樹休眠期主要疏除密生枝、剪去病蟲枝、交叉枝和重疊枝,短截和回縮下垂枝衰弱枝條等。
五、病蟲害防治 （一）病害防治 1、柿瘋病
癥狀： 病樹春季發(fā)芽晚，生長遲緩，葉脈黑色、枝干木質(zhì)部變?yōu)楹诤稚瑖?yán)重的擴及韌皮組織，致枝條叢生或直立徒長或枝枯、梢焦，結(jié)果少，且果實提早變軟后脫落，嚴(yán)重的不結(jié)果或整株枯死。
防治方法 ：（1）選用抗病品種或利用抗病砧木育種。（2）加強栽培管理，提高抗病力。（3）選用健樹作砧木，嫁接無病接穗。（4）必要時可向樹體注入四環(huán)素類抗菌素。
2、柿角斑病
癥狀：主要為害葉片和果蒂，初發(fā)病時，葉子正面出現(xiàn)黃綠色至淺褐色不規(guī)則形病斑，以后病斑逐漸擴展顏色加深，邊緣由不明顯至明顯，后形成深褐色邊緣黑色的多角形病斑，大小2～8毫米，上具小黑粒點。柿蒂染病多發(fā)生在蒂周圍，褐色哐深褐色，邊緣明顯或不明顯，由蒂尖向內(nèi)擴展，發(fā)病重的導(dǎo)致落葉和落果。
防治方法 ：（1）落葉后至翌年新葉抽生前，徹底摘除樹上殘存的病蒂，清除病源。（2）6～7月噴1:5:400～600倍波爾多液二次，此外也可選用70%代森錳鋅干懸500倍液或64%殺毒礬可濕性粉劑500倍液。（3）增施有機肥，提高抗病力。
3、柿炭疽病
癥狀：主要為害新梢和果實，有時也侵染葉片。新梢染病，多發(fā)生在5月下旬至6月上旬，初于表面產(chǎn)生黑色圓形小斑點，后變暗褐色，病斑擴大呈長橢圓形，中部稍凹陷并現(xiàn)褐色縱裂，其上產(chǎn)生黑色小粒點，即病菌分生孢子盤。天氣潮濕時黑色病斑上涌出紅色粘狀物，即孢子團。病斑長10～20毫米，其下部木質(zhì)部腐朽，病梢極易折斷。當(dāng)枝條上病斑大時，病斑以上枝條易枯死。果實染病，多發(fā)生在6月下旬至7月上旬，也可延續(xù)到采收期。果實染病，初在果面產(chǎn)生針頭大小深褐色至黑色小斑點，后擴大為圓形或橢圓形，稍凹陷，外圍呈黃褐色，直徑5～25微米。中央密生灰色至黑色輪紋狀排列的小粒點，遇雨或高濕時，溢出粉紅色粘狀物質(zhì)。病斑常深入皮層以下，果內(nèi)形成黑色硬塊，一個病果上一般生1～2個病斑，多者數(shù)十個，常早期脫落。葉片染病，多發(fā)生于葉柄和葉脈，初黃褐色，后變?yōu)楹诤稚梁谏?，長條狀或不規(guī)則形。
防治方法：（1）加強栽培管理，尤其是肥、水管理，防止徒長枝產(chǎn)生。（2）清除初侵染源。結(jié)合冬剪剪除病枝，柿樹生長期認(rèn)真剪除病枝、病果，清除地下落果，集中燒毀或深埋。（3）選栽無病苗木。引進苗木時，認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)病苗及時汰除，并用1:3:80倍波爾多液或20%石灰乳浸苗10分鐘，然后定植。（4）發(fā)芽前噴灑波美5度石硫合劑或45%晶體石硫合劑30倍液，6月上、中旬各噴一次1:5:400倍波爾多液，7月中旬及8月上、中旬各噴一次1:3:300倍波爾多液或70%代森錳鋅可濕性粉劑400～500倍液、50%苯菌靈可濕性粉劑1500倍液、70%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液。
4、柿圓斑病
癥狀：柿圓斑病為常發(fā)病，造成早期落葉，柿果提早變紅、主要為害葉片、也能為害柿蒂。葉片染病，初生圓形小斑點，葉面淺褐色，邊緣不明顯，后病斑轉(zhuǎn)為深褐色，中部稍淺，外圍邊緣黑色，病葉在變紅的過程中，病斑周圍現(xiàn)出黃綠色暈環(huán)，病斑直徑1～7毫米，一般2～3毫米，后期病斑上長出黑色小粒點，嚴(yán)重者僅7～8 天病葉即變紅脫落，留下柿果。后柿果亦逐漸轉(zhuǎn)紅、變軟，大量脫落。柿蒂染病，病斑圓形褐色，病斑小，發(fā)病時間較葉片晚。
防治方法：（1）清潔柿園，秋末冬初及清除柿園的大量落葉，集中深埋或燒毀，以減少初侵染源。（2）加強栽培管理。增施基肥，干旱柿園及時灌水。（3）及時噴藥預(yù)防。一般掌握在6月上中旬，柿樹落花后，子囊孢子大量飛散前噴灑1:5:500波爾多液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑 500倍液、36%甲基硫菌靈懸浮劑400倍液、65%代森鋅可濕性粉劑500倍、50%多菌靈可濕性粉劑600～800倍液。如果能夠掌握子囊孢子的飛散時期集中噴1次藥即可，但在重病區(qū)第1次藥后隔半個月再噴1次，則效果更好。
5、 柿黑星病
癥狀：主要為害葉、果和枝梢。葉片染病，初在葉脈上生黑色小點，后沿脈蔓延，擴大為多角或不定形，病斑漆黑色，周圍色暗，中部灰色，濕度大時背面現(xiàn)出黑色霉層，即病菌分孢子盤。枝梢染病，初生淡褐色斑，后擴大成仿錘形或橢圓形，略凹陷，嚴(yán)重的自此開裂呈潰瘍狀或折斷。果實染病，病斑圓形或不規(guī)則形，稍硬化呈瘡痂狀，也可在病斑處裂開，病果易脫落。
防治方法：（1）清潔柿園，秋末冬初及時清除柿園的大量落葉，集中深埋或燒毀，以減少初侵染源。（2）加強栽培管理。增施基肥，干旱柿園及時灌水。（3）及時噴藥預(yù)防。一般掌握在6月上中旬，柿樹落花后，子囊孢子大量飛散前噴灑1:5:500波爾多液或70%代森錳鋅可濕性粉劑500倍液、64%殺毒礬可濕性粉劑 500倍液、36%甲基硫菌靈懸浮劑400倍液、65%代森鋅可濕性粉劑500倍、50%多菌靈可濕性粉劑600～800倍液。
6、柿白粉病
癥狀：此病主要危害葉子，引起早期落葉，偶爾也危害新梢和果實。發(fā)病初期（5—6月），在葉面上出現(xiàn)密集的針尖大小的小黑點，病斑直徑1—2厘米，以后擴展至全葉。
防治方法：（1）及早清掃落葉，集中燒毀。（2）冬季深翻果園，將子囊殼埋入土中。（3）4月下旬至5 月上旬噴0.2度石流合劑，殺死發(fā)芽的孢子，預(yù)防侵染。（4）6月中旬在葉背噴62.25%仙生可濕性粉劑600倍或1∶3—5∶600倍波爾多液，抑制菌絲蔓延。
（二）蟲害防治 1、廣翅蠟蟬
為害特點： 成、若蟲剌吸枝條、葉的汁液，產(chǎn)卵于當(dāng)年生枝條內(nèi)，致產(chǎn)卵部以上枝條枯死。 防治方法：（1）冬春結(jié)合修剪剪除有卵塊的枝條，集中深埋或燒毀，以減少蟲源。（2）為害期噴20%殺滅菊酯乳油5000倍液或40%氰戊菊酯乳油6000倍液、 21%滅殺斃（增效、氰馬乳油）5000～6000倍液、因該蟲被有蠟粉，在上述藥劑中加0.3～0.5%柴油乳劑，可提高防效。
2、柿長綿粉蚧
為害特點： 雌成蟲、若蟲吸食葉片、枝梢的汁液，排泄蜜露誘發(fā)煤污病。
防治方法：（1）越冬期結(jié)合防治其他害蟲刮樹皮，用硬刷刷除越冬若蟲。（2）落葉后或發(fā)芽前噴灑波美3～5度石硫合劑或45%晶體石硫合劑20～30倍液、5%柴油乳劑。（3）若蟲出蟄活動后和卵孵化盛期噴50%三硫磷、80%敵敵畏、40%樂果乳油1000倍液，特別是對初孵轉(zhuǎn)移的若蟲效果很好。如能混用含油量 1%的柴油乳劑有明顯增效作用。（4）注意保護天敵。
3、柿絨蚧 別名： 柿綿蚧、柿氈蚧、柿絨粉蚧
為害特點：枝條被害后，輕者生長細(xì)弱，重則枯死。果實被害處由綠變黃，后變黑，甚至龜裂，使果實提前軟化，不便加工和貯運，是柿樹的主要蟲害之一。
防治方法：（1）早春柿樹發(fā)芽前噴布一次5度石硫合劑或5度柴油乳劑，消滅越冬若蟲。（2）在展葉至開花前，用40%速撲殺乳油1000—1500倍液噴布或在6 月上旬代若蟲發(fā)生時噴0.3—0.5度石硫合劑，可基本上控制危害。（3）注意保護天敵，在天敵發(fā)生期盡量少用或不用廣譜性殺蟲劑。
4、血斑小葉蟬 別名：柿小浮塵子、血斑浮塵子
為害特點 ：若蟲和成蟲棲息在葉背的葉脈兩側(cè)，吸食汁液。被害葉的正面出現(xiàn)白色小點，嚴(yán)重時全葉呈蒼白色，使果實變小，味淡，產(chǎn)量降低。
防治方法 ：在5月中下旬柿樹開花后，代若蟲大量出現(xiàn)時，用2.5%功夫乳油2500倍液或50%殺螟松乳油1000倍液噴布均可 。
5、柿蒂蟲 別名： 柿實蛾、柿舉肢蛾、柿食心蟲。
為害特點 ：幼蟲蛀果為主，亦蛀嫩梢，蛀果多從果梗或果蒂基部蛀入，幼果干枯，大果提前變黃早落俗稱“紅臉柿”、“旦柿”。
防治方法：（1）越冬幼蟲脫果前于樹干束草誘集，發(fā)芽前刮除老翹皮，連同束草一并處理消滅越冬幼蟲。（2）及時摘除蟲果。（3）各代成蟲盛發(fā)期用90%敵百蟲、樂果1000倍液，25%滅幼脲懸浮劑1500倍液+2.5%功夫乳油2500倍液噴布。藥劑防治。
6、黃刺蛾 俗稱洋辣子、刺毛蟲
為害特點：幼蟲幼齡時啃食葉肉，殘留葉脈呈籮網(wǎng)狀，后期幼蟲食葉片成缺刻，嚴(yán)重時可將樹葉全部吃光。
防治方法：（1）結(jié)合冬剪剪除樹上的越冬繭集中燒毀或深埋。（2）當(dāng)小幼蟲群集葉背危害，葉片出現(xiàn)白色網(wǎng)眼時人工摘除或局部噴藥。（3）幼蟲危害初期用90%敵百蟲1500倍液或50%殺螟硫磷1000倍液、2.5%功夫2500倍噴布。
7、 柿星尺蠖 別名： 柿星尺蛾、大斑尺蠖、柿葉尺蠖、柿豹尺蠖、柿大頭蟲。 為害特點： 幼蟲食葉成缺刻和孔洞，嚴(yán)重時食光全葉。
防治方法：（1）秋末或初春結(jié)合翻樹盤挖蛹。（2）幼蟲發(fā)生期震落捕殺。（3）于低齡幼蟲期噴藥防治，用2.5%功夫乳油2500倍液噴布效果良好。
六、果實套袋
果實有拇指頭大小時套袋,套袋材料采用半透明果袋套袋,既能防止蟲害和鳥害,又能提高果實外觀色澤的鮮艷度，品質(zhì)及商品性。
七、落果防治
柿樹易發(fā)生落果現(xiàn)象，其除生理落果外尚有后期落果，防治方法包括（1）提供授粉源；（2）環(huán)狀剝皮：開花期前后進行主干或主枝環(huán)狀剝皮，可顯著改善落果現(xiàn)象，是目前常用的方法，但其實施后根部生長停頓，樹勢衰弱，對果實著色及品質(zhì)影響大，，應(yīng)減少使用。（3）加強栽培管理：避免強剪造成枝梢徒長，采取控制氮肥施用及水分調(diào)整，疏蕾及疏花防止開花過多等措施，對防止落果有一定的效果。
七、果實采收
（一）采收時期：柿子采收時期因品種、地區(qū)、氣候等不同而有所差異，一般掌握以下原則：需要脫澀或準(zhǔn)備貯藏的七八成熟就可采收，可以鮮食（鮮銷）的完全甜柿八九成熟方可采收；離市場遠(yuǎn)的適當(dāng)早采，近的可以按時采收；市場缺貨時早采，市場壓貨時略遲采。
（二）方法：柿子屬于漿果，果柄很硬，容易在采收和貯運過程中戳傷他果而引起腐爛造成不必要的損失，因此采后必須剪去果柄，并注意輕拿輕放。
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